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想開披薩店為啥建議選擇鏈式烤爐呢?

發表時間:2021-07-28 19:40

     好吃的披薩標準是啥?感外酥里嫩,視覺焦斑均勻,香氣濃郁四溢,而為了達到這一效果,除了食材選擇和制作工藝外,還有一樣至關重要的環節,那就是烤制。而說到這,就不得不考慮烤爐的選擇了。作為手工冷發披薩代表的薩利士,選用的一直是鏈條爐烤制,我們一起來了解一下吧!

烤爐分類

      烤爐主要分三類,窖爐、層爐、鏈爐。窖爐專做意式披薩,對技術要求很高,也不夠環保,不在選擇之列。主要區分的,就是層爐和鏈爐。

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      先說層爐,又叫廂式烤爐,分上下火,上火空氣加熱,熱效率地;下火是石板加熱,溫度保持比較好。但需要專業技術人員,時不時的開爐旋轉180°,以便均勻烤制。

再說鏈爐,也叫履帶式烤爐,通過垂直強勁的循環熱風,使披薩熟度均勻。且自動烤制,操作方便,沒啥技術要求。

披薩成品對比

      層爐在烤制過程中,由于需要人工不斷開關門旋轉披薩,受熱不夠均勻,出水率較高,整個成品口感偏硬一些,酥脆感較強。

      而鏈爐由于流水式,一步到位,整體上色均勻,鎖水較好。整體口感比層爐要柔軟一些。

烤爐容量配置

      層爐由于過程中有旋轉披薩環節,為了保證品質,就難免減緩了出品效率。即使是選擇雙層烤爐,也難以規避這一點。

      而選擇鏈爐的朋友則不用擔心這一點,首先,鏈爐是循環內進式,排隊擺放即可,每個披薩就能保證同樣的烤制市場和效果;再者,鏈爐還可以堆疊擺放,最多可以壘放到3層,效率絕對是杠杠的。



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