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上海珈創餐飲設備有限公司
Shanghai Jiachuan Catering Equipment Co., LTD
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想開披薩店,在糾結是用電烤箱還是氣烤箱?

發表時間:2021-08-13 19:31

1、層爐(廂式烤爐)也叫夾板爐,通過熱輻射、熱傳遞來實現披薩由外而內的加熱烘烤,有上火、下火之分,其中上火是空氣加熱,熱效率低;下火是石板加熱,溫度保持能力較強。

特點:離不開專業技術人員的操作把控,在照看層爐的過程中,要盡量避免頻繁開關烤爐。

2、鏈爐(鏈條烤爐)也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐,是通過垂直強勁的循環熱風,以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟。

特點:人工技術要求低,自動烤制,操作方便,生產效率高。

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       層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術,具有獨特的風味,由于需要人工的不斷轉動,頻繁開關,烤爐內溫度不均勻,出水率比較高,烤制的餅底偏脆偏硬一些,口味是非常好的。

       而鏈爐的應用比較簡單,烤制的披薩餅底上色較為均勻,顏色沒有層爐出品效果好看,餅底偏柔軟一些(與層爐出品效果相較)。

層爐和鏈條爐的主要能耗方式有兩種:電和燃氣(液化氣、天然氣)。

       從烘焙效果來說,電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些;燃氣烤爐烤制的披薩水分要多一些。從能耗成本上看,電烤爐的損耗成本會比較高(380V電壓);而燃氣烤爐的成本要低一些(大概是用電的40%左右)。

       綜合烘焙效果和能耗成本,我們在選擇烤爐時,燃氣烤爐都是不錯的選擇,不過也要根據實際情況來定。比如說,如果店鋪沒有鋪設管道燃氣,自行開通的成本也是很高的。



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